Товарів: 0
На суму: 0 грн
УДК 634.8:631.563
А.Ю. Потапенко, В.Л. Ганича Державна наукова установа «Всеросійський науково-дослідний інститут виноградарства і виноробства ім. Ю.І.
Протягом ряду років ведуться спостереження за сортами винограду міжвидового походження. Визначали якісні показники та хімічний склад винограду під час зберігання та вилучення зі сховища. Визначено сорти і форми винограду, придатні для тривалого зберігання в холодильнику.
При тривалому зберіганні винограду особливе значення завжди приділялося підбору сортименту, тому у ВНІІВіВ ім. Я.І. Потапенко протягом сорока років використовував понад 300 сортів селекції інституту і впроваджував сорти в досліди. У 1980-х роках І.А. Коетрикін та О.В. Малюганова розробили конвеєр столових сортів, здатний забезпечити росіян споживанням свіжого винограду протягом семи місяців.
У зв’язку з переходом економіки країни на ринкові відносини актуальним є послідовне вдосконалення сортименту винограду шляхом впровадження у виробництво конкурентоспроможних сортів, що відрізняються груповою стійкістю до хвороб, шкідників та інших несприятливих факторів середовища вирощування, мають високу лежкість при зберіганні та транспортабельність при транспортуванні на великі відстані. За останні роки нами були вивчені сорти, які тією чи іншою мірою відповідають вимогам, необхідним для тривалого зберігання: Кишмиш Новочеркаський, безнасінна форма IV-7-2-6, Штойбен, Алден, Венус, Ейнсет Сідліс, Лідія, у порівнянні з сортами Молдова, Пам’ять Вердеревського, які вже добре зарекомендували себе в зберіганні.
Коротка характеристика сортів винограду, що зберігаються на зберігання:
Кишмиш Новочеркаськ(СВ 12-375 × Мечта) - м'якозернистий сорт середньопізнього терміну дозрівання (140-150 днів). Кущі сильнорослі. Грона середні, 300-400 г, циліндро-конічні, щільні і середньо-пухкі. Ягоди безнасінні, овально-яйцеподібні, біло-рожеві, 2,5-3 г, гармонійного смаку. Цукристість - 180-190 г/дм3, кислотність 6-7 г/дм3. Сходи визрівають рано і повністю. Морозостійкість до мінус 25°С, стійкий до мілдью, оїдіуму, сірої гнилі. Чуйний на обробку гібереліном.
IV-7-2-6(SV 12-375 × Кішмиш радіата). Середній термін дозрівання (130-135 днів). Середньої сили. Грона середні і великі, масою 300-400 г, циліндро-конічні, помірно щільні, іноді пухкі. Квітотип функціонально жіночий. Ягоди середнього розміру, видовжені, рожеві, гармонійного смаку. М'якоть щільна, шкірка міцна. Безнасінна IV категорія (в ягодах є зачатки насіння). Морозостійкість до мінус 24°С, стійкий до мілдью (2-3 бали), оїдіуму (3-3,5 бали). Транспортабельність і товарний вигляд грон хороший.
Ейнсет Сідліс(Einset Seedless), (Fredonia × Kanner (Hunica × Kishmish white oval)) - ранній безнасінний сорт, інтродукований із США. Сума активних температур до повного дозрівання ягід становить 2300-2400°С (110-115 днів). У Новочеркаську дозріває на початку серпня. Насадження на самому корені сильнорослі. Грона дрібні, 100-140 г, циліндро-конічні, різної щільності від пухких до середньощільних. Ягоди округлі, дрібні, розміром 13×12 мм, масою 1,2-1,4 г, рожеві, гармонійного смаку, з суничним ароматом, 1 категорії безнасінності - дрібні зачатки, практично не відчуваються при поїданні. М'якоть соковита, шкірка міцна. Морозостійкість до мінус 27°С, стійкість до мілдью - 3,0-3,5 бала, оїдіуму -3,75 - 4,0 бала. Транспортабельність погана. Хороша спорідненість з підщепою Кобер 5ББ. Придатний для вирощування в неукривних посівах на альтанках.
Steuben,(Вейн × Шерідан) - сорт американського походження. Середньопізні терміни дозрівання. Кущі сильнорослі. Грона щільні, циліндрично-конічні, масою 300-350 г. Ягоди темно-фіолетові, округлої форми, масою 3-3 г. Транспортабельність середня.
Олден,(Ontario × Grock Kuhlman) - сорт американського походження. Середньопізні терміни дозрівання. Кущі сильнорослі. Грона середньої щільності, циліндрично-конічні, масою 350-400 г. Ягоди чорні, округлої форми, масою 4-4,5 г. Транспортабельність середня.
Венус (Елден × NY46000) - столовий безнасінний ранньостиглий сорт винограду, виведений в США. Гроно середнє, середньої щільності, з крилом, вагою 250 г. Ягода синьо-чорна, з білуватим нальотом. Вага ягоди 2,1 г. М'якоть м'ясиста, соковита. Смак приємний, зі слабким ароматом, характерним для сортів Vitis labrusca. Шкірка щільна, але її можна їсти. Цукристість - 210 г/дм3, кислотність 5,4 г/дм3. Визрівання пагонів хороше, до 85%. Плодоносних пагонів 70%. Коефіцієнт плодючості 1,2. Сорт стійкий до антракнозу та оїдіуму - 1,5 бала, але уражається мілдью. Після дозрівання ягоди довго залишаються на кущі і не розтріскуються. Транспортабельність хороша.
Виноград зберігали 150-155 днів, регулярно проводячи аналізи на вміст різних хімічних елементів та їх зміни під час зберігання. Аналізуючи таблицю 1 за результатами зберігання, можна помітити, що вихід товарного винограду коливається від 85,4 % для сорту Лідія до 95,8 % для сорту Молдова.
Таблиця 1
Результати зберігання досліджуваних сортів і форм винограду
| Втрати при зберіганні, % | Вихід | ||||
Сорт винограду | Природний спад в | Відходи | розкришені ягоди | Загальні втрати | Втрати за день | товарний виноград % |
На пам'ять | 5;1 | 2.5 | - | 6.6 | 0,04 | 93.4 |
Молдова | 3.8 | 0,4 | - | 4.2 | 0,03 | 95.8 |
Кишмиш Новочеркаськ | 7.0 | 3.3 | - | 10.3 | 0,07 | 89.7 |
IV-7-2-6 | 5.1 | 1.1 | - | 7.6 | 0,05 | 92.4 |
Ейнсет Сідліс | 4.1 | 1.6 | 6.1 | 11.8 | 0,08 | 88.2 |
Олден | 4.6 | 1.9 | - | 6.5 | 0,04 | 93.5 |
Steuben | 4.4 | 1.5 | - | 5.9 | 0,04 | 94.1 |
Венера | 3.5 | 1.0 | - | 4.5 | 0,03 | 95.5 |
Лідія | 9.8 | 4.8 | - | 14.6 | 0,09 | 85.4 |
Із сортів султана найкращі показники відзначені у гібридної форми ІV-7-2-6 (92,4 %) і сорту Венера (95,5 %), найменші — у сорту Кишмиш Новочеркаський (89,7 %) через загнивання ягід під час зберігання та Айнсетт сідліс (88,2 %) через осипання ягід. Сорт Пам’яті Вердеревський, порівняно з іншими сортами з білими ягодами, мав менший як природний спад, так і кількість відходів. Жоден із закладених на зберігання сортів і форм винограду не отримав вищої оцінки при знятті зі зберігання, ніж при зберіганні (табл. 2).
Таблиця 2
Дегустаційні оцінки винограду, закладеного на тривале зберігання
Сорт винограду | Дегустація. оцінка при укладанні | Органолептичні показники після зберігання | Дегустація. оцінка після |
Пам'яті Вердеревського | 8.0 | Гряди висушені. Часткове розпушення консистенції м'якоті, незначна втрата тургору, побуріння шкіри. Смак чистий і приємний. | 7.4 |
Молдова | 7.8 | Спостерігається підсихання гряд. Тургор в ягодах добре зберігається. Смак свіжий і приємний. | 7.5 |
Кишмиш Новочеркаськ | 7.2 | Підсихання гряд. Сильна розпушеність консистенції м'якоті, на смак відтінок злегка розвареності. | 6.4 |
1V-7-2-6 | 7.7 | Гроно гарне, з яскраво-рожевими ягодами, незначним підсиханням гребнів. Тургор і консистенція м'якоті збереглися добре. Смак дещо | 7.4 |
Ейнсет Сідліс | 7.9 | Зовнішній вигляд практично не змінився. Невелике підсихання хребтів, незначна втрата тургору. типовий смак лабруски. | 7.4 |
Олден | 7.7 | Гроно неохайне. Зовнішній вигляд практично не змінився. Невелике підсихання хребтів, невелика втрата тургору, характерний смак лабруски. | 7.2 |
Steuben | 7.6 | Гроно красиве, зовнішній вигляд практично не змінився. Легка підсушування хребтів, гармонійний смак. | 6.4 |
Венера | 7.9 | Гроно типове, практично не змінене. Сильне всихання грядок, ягоди добре зберігаються, смак гармонійний, з неповторним ароматом, що нагадує добре визрілий віяло. | 7.6 |
Лідія | 6.7 | Гроно неохайне. Ягоди брудного кольору, консистенція м'якоті частково розпушена, тон розварений. | 5.4 |
Досліджуваний виноград виставляли на дегустацію. Дегустаційна комісія одноголосно оцінила як хороший смак, так і зовнішній вигляд винограду.
Високі бали отримали сорти Пам’яті Вердеревські (8,0 бала при зберіганні та 7,4 бала після зберігання), Молдова (7,8 і 7,5 відповідно), грона мали товарний вигляд, смак майже не змінився. Дуже цікавою виявилася група V.labrusca - безнасінні сорти отримали високу оцінку: - Einseth seedlis - 7,9 бала до зберігання і 7,4 бала після зберігання, Венус -7,9 і 7,6 бала відповідно. Найнижчі оцінки (6,4 та 5,9 балів) отримали сорти Штойбен та Лідія, завдяки характерній для сортів Ізабель рідкої, слизької м’якоті – мішка, у смаку ягоди відчувалися зів’ялі та розварені тони.
З усіх сортів, що зберігалися, найкращі показники були у сорту Молдова. Цей сорт має саму щільну шкірку і сильно покритий плодовим нальотом, який сприяє уповільненню обмінних процесів і випаровування води в винограді, все це сприяє кращому збереженню смакових якостей винограду при тривалому зберіганні.
Цікаві не тільки добре зарекомендували себе міжвидові гібриди сортів винограду виду V. vinifera, а й деякі сорти винограду виду V. labrusca L., які вважалися недоцільними для зберігання.
Джерело: Мобілізація та збереження генетичних ресурсів винограду, удосконалення методів селекційного процесу: збірник наукових статей / ДУ «Всеросійський науково-дослідний інститут виноградарства і виноробства ім. Я.І. Потапенка Російської сільськогосподарської академії. - Новочеркаськ: Вид-во ГНУ ВНІІВіВ ім. Я.І. Потапенко, 2008.
