Глутамат натрію підсилювач смаку та аромату в Україні

Глутамат натрію підсилювач смаку та аромату Глутамат натрію (мононатрієва сіль глутамінової кислоти) — це білий кристалічний порошок, що використовується як підсилювач смаку та аромату у харчовій промисловості. Відомий під кодом E621, він додає стравам п'ятий смак — умамі, що описується як «пікантний» або «смакота». Ця добавка допомагає підкреслити природні смакові властивості продуктів, ослаблені в процесі переробки та зберігання, і маскує небажані відтінки смаку. Глутамат натрію широко використовується у виробництві м'ясних та ковбасних виробів, рибних продуктів, морепродуктів, сухих супів, бульйонів, соусів та консервів. Він став невід'ємною частиною кухонь багатьох країн, особливо популярний в азійській кухні (Китай, Японія), де його додають для посилення смакових характеристик страв. Організм людини природно виробляє глутамінову кислоту, яка міститься у багатьох продуктах, таких як стиглі помідори, сир пармезан, гриби та м'ясо. Незважаючи на поширені побоювання щодо впливу глутамату натрію на здоров'я, наукові дослідження, проведені у всьому світі, підтверджують його безпечність при дотриманні рекомендованих доз. Допустима добова доза для людини становить до 120 мг на кілограм маси тіла. Норма використання глутамату натрію у стравах зазвичай становить 1–5 г на 1 кг продукту або на 2 л рідини. Зазвичай при додаванні глутамату натрію дозування солі зменшують на 10%, що дозволяє забезпечити більш збалансований смак без надлишку солі. Основні характеристики: Хімічна формула: C₅H₈NNaO₄ Зовнішній вигляд: білий кристалічний порошок Розчинність у воді: 74 г/100 мл Застосування: м'ясні та ковбасні вироби, рибні продукти, морепродукти, сухі супи, бульйони, соуси, консерви Рекомендоване дозування: 1–5 г на 1 кг продукту або на 2 л рідини Допустима добова доза: до 120 мг на 1 кг маси тіла Виробництво: ферментація крохмалю, цукрових буряків, цукрової тростини або патоки