Купити Чіпси дубові 100 г Чебаркуль в Україні

Чіпси з американського дуба Light, 100 г

Використовується для приготування вина, віскі та коньяків.

ЯКІСТЬ. Сировиною для виробництва служить дуб двох ботанічних видів (Quercus robur L., Quercus petrаea L.). Заготівля сировини проводиться у контрольованих районах зростання – у західній та центральній частині України. Для виробництва тріски застосовується виключно нижня частина стовбура дуба віком 90-100 років.

Деревина дуба (Quercus) завдяки своїм унікальним властивостям широко використовується у всьому світі при виробництві вин, коньяків (бренді), віскі та інших алкогольних напоїв. Основними її компонентами, що ушляхетнюють вина і коньяки, є: фенольні речовини (таніни), жири, смоли, і ароматотворні речовини.

ДОЗИ. Виробником у науковій лабораторії розроблено оптимальні композиції тріски (суміш натуральної та термообробленої) та дози їх застосування для інтенсифікації процесів дозрівання молодих коньячних спиртів, білих та червоних вин у старих дубових бочках або великих резервуарах.

Найкращі результати отримані при використанні для обробки білих їдалень (доза 0,3 – 1,0 г/дм3), час витримки – 6 – 12 днів; для червоних столових кріплених та десертних вин (доза до 1 г/дм3) – час витримки 6 – 30 днів; для коньячних та кальвадосних спиртів (доза 5 – 30 г/дм3) – мінімальний час витримки – 3 – 6 місяців.

Альтернатива бочці. В останнє десятиліття в Австралії, США, Чилі, ПАР, Новій Зеландії, Франції, Німеччині, Болгарії та інших країнах поряд з традиційним застосуванням деревини дуба у вигляді бочок, бутів і клепки стрімко розвивається напрям, що передбачає додавання у вино і коньяк деревини дуба подрібненої (ДДІ) (міжнародне комерційне Усі вищезгадані країни широко використовують ДДІ, але з називають вина марочними. Такі вина займають проміжне місце між молодими та витриманими (марочними), винами покращеної якості.

Вина, коньяки та бренді, отримані з добавкою ДДІ, помітно відрізняються ошатним забарвленням і прозорістю, більшою повнотою та злагодженістю у смаку, яскравим букетом, квітковим, медовим та фруктовим ароматом, зменшеним «сивушним» та «ефіро-альдегідним» тоном, інтенсивним коньяком і інтенсивним коньяком і інтенсивним коньяком.

ПЕРЕВАГИ витримки вин та коньячних спиртів у резервуарах з попередньо доданою ДДІ та правильно підібраною дозою перед способом витримки вин у дубовій тарі, вік якої на багатьох підприємствах перевищує 15-20 і більше років:

- зменшується переокисленість вина при дозріванні (особливо білих сухих вин);

- скорочуються неминучі втрати вина та спиртів при витримці у бочках (випаровування через пори клепки);

- на підприємствах, що не мають дубової тари (бочок) для витримки та зберігання, вино та коньячні спирти при обробці їх ДДІ у відносно короткі терміни набувають тони характерні для цих напоїв, витриманих у дубовій тарі;

- малі розміри частинок і велика питома поверхня контакту сприяють інтенсивному збагаченню вина та коньячного спирту фенольними та ароматоутворюючими речовинами;

- дифузія ароматичних та фенольних компонентів сприяє отриманню повноцінного продукту в порівняно короткі терміни - від 2-х до 4-х тижнів для вин, та до 6 місяців - для коньячних спиртів;

- ефект "нової бочки" - виноматеріали та коньячні спирти перед закладкою їх на витримку у бочки 3 і більше років короткочасно збагачуються компонентами деревини дуба, чого не можуть дати старі бочки;

- інтенсифікує процеси формування типовості вин та коньячних спиртів перед витримкою їх у старій (понад 6 років) дубовій тарі («портвейн», «мадера», «кагор», «коньяк», бренді);

- сприяє кращому фільтруванню та інтенсифікації процесів освітлення та стабілізації вин та коньяків;

- усуває вади та недоліки вин та коньяків, отримані внаслідок зміни якості сировини та порушення технології (мишачий тон, землістий присмак, сірководневий тон та ін.);

ДОСЛІДЖЕННЯ. Проведені дослідження показали ефективність використання ДДІ для витримки коньячних спиртів. Встановлено, що екстракція компонентів дуба дрібних фракцій ДДІ проходить із більшою швидкістю, ніж у бочках та на клепках. Це відбувається лише до моменту, близького до виснаження деревини, яке спостерігається при досягненні 80% загального вмісту екстрагованих компонентів дуба, після чого екстракція різко сповільнюється. Використання ДДІ у кількості 7,8 та 10,4 г/дм3 (з розрахунку шару деревини внутрішньої поверхні бочки 1,5 та 2,0 мм) зумовило накопичення, відповідно, 45-50 та 70-75 % вмісту компонентів дуба при 5-річній витримці у дубових бочках. Такі концентрації компонентів дуба в спирті екстрагуються із ДДІ вже через 18-24 міс. Серед різних фракцій ДДІ за органолептичними показниками витримки на них коньячних спиртів найкращою визнано тріску середньої фракції.

Виснаження бочки. Результати досліджень динаміки виснаження деревини дуба бочки протягом 7 циклів використання витримки в них коньячних спиртів. Визначено, що найінтенсивніше екстрагування компонентів дуба у нової бочки (49–71 %) відбувається у перший цикл витримки коньячних спиртів. Мінімальна кількість концентрації компонентів дуба (менше 10%) екстрагується у коньячний спирт після четвертого циклу заливання. Під час шостого та подальшого циклів використання бочки внутрішня поверхня деревини клепки має виснаження більш ніж на 90%.

При витримці коньячних спиртів у старих виснажених бочках при використанні продуктів переробки деревини дуба з часткою термообробленої деревини (співвідношенням натуральної до термообробленої 1:3) позитивно впливає на їх якість, при цьому скорочує термін накопичення спиртів ароматичним комплексом дуба з 5 до 5 до. Подальша витримка збагачених спиртів при цьому відбувається протягом 5 років.

Метод застосування чіпсів під час виробництва вин

Дозування
Стандартне дозування становить від 0,5 до 4 г чіпсів на 1 літр вина. Фактично ухвалення рішення залишається за виноробом. Дозування повністю залежить від бажання надання насиченості дубового тону вину. Також можна підготувати концентрат у невеликому обсязі вина з високим дозуванням чіпсів (приблизно 10г/1літр), а потім скуповувати його з рештою вина. Властивості чіпсів подібні до властивостей нової бочки, яка має більш насичені ароматичні характеристики.

Умови застосування
Чи не обсмажені або легко обсмажені чіпси рекомендуються застосовувати при проведенні спиртового бродіння. Середній та сильний тип обсмажування використовується під час витримки вина. Перед початком спиртового бродіння чіпси або порошок можуть бути додані в сусло або мезгу. Дубові таніни допоможуть стабілізувати колір та зафіксувати фруктові тони аромату вина.
В кінці бродіння чіпси додадуть вашому вину складний ароматичний профіль і округлість смаку. Під час витримки чіпси дозволяють виробнику відстежувати розвиток дубових тонів
аромату. Використовуючи суміш середньої та сильної обсмажування, ви можете регулювати смак дуба у вашому вині.
Чіпси можна додавати у вільному вигляді, ємність або бочку. Також можна використовувати матер`яні контейнери, виготовлені з пористого матеріалу.

Попередня підготовка чіпсів
Чіпси поставляються не стерильними, але очищені досить добре. Теоретично, вони не потребують спеціальної обробки. Як варіант, чіпси можна залити окропом і одразу злити воду, провівши термічну дезінфекцію. Так само необхідно витримати їх у спирт-сирці або ще якомусь непотрібному самогоні протягом 1-2 днів і тільки потім додати в продукт.

Час взаємодії з вином
Якщо ви використовуєте чіпси при бродінні, вони повинні бути весь період бродіння в ємності.
Якщо ви використовуєте чіпси при витримці вина, час контакту становить від 3 до 8 тижнів, залежно від наміченої мети. Екстракція проходить досить швидко (від 1 до 4 тижнів залежно від розміру), але потрібен ще час для асиміляції екстракту з вином.