Купити винні дріжджі NT 116 1 кг в Україні

Активні сухі дріжджі для повнотілих червоних вин

ПОХОДЖЕННЯ

NT 116 є наслідком програми гібридизації дріжджів, здійсненої Інститутом винограду та вина сільськогосподарської науково-дослідної Ради (ARC Infruitec-Nietvoorbij), м.Стелленбош, ПАР.

ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Завдяки високій алкогольній та осмотичній стійкості ці дріжджі є відмінним вибором при виробництві повнотілих червоних вин з потенціалом на витримку в дубі. NT 116 підкреслює аромати ожини та чорної смородини в Каберні Совіньйон і Шираз, аромати червоних ягід у Мерло.

КІНЕТИКА БРОДЕННЯ

• Швидке бродіння, необхідно контролювати температуру
• Коефіцієнт перетворення¹: 0.57 - 0.62

ФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

• Холодостійкість: 11ºС, підходить для холодного наполягання
• Оптимальний температурний діапазон⁴: 13 - 28 ºС. Температура має перевищувати 30ºС
• Осмотична стійкість²: 26º Balling/Brix, 14.4 Baumé
• Алкогольна стійкість³ при 20ºС: 16% про.
• Піноутворення: незначне

МЕТАБОЛІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

• Вироблення гліцеролу: 9 - 12 г/л
• Вироблення летких кислот: зазвичай менше 0.3 г/
• Вироблення SO₂: відсутня чи незначна
• Потреба азоту: середня

Фенотип

• Кілер-фактор: активний
• Циннаміл декарбоксильна активність: відсутня (POF-)

ДОЗУВАННЯ

• 30 г/Гл

Упаковка

Вакуумне пакування 1кг. Зберігати у нероздрукованому вигляді у сухому та прохолодному (5 - 15ºС) місці.

1. Коефіцієнт перетворення цукру на алкоголь залежить від початкового вмісту цукру у виноградному суслі/меззі, залишкового цукру в готовому вині, температури та способу бродіння.
2. Осмотична стійкість є максимальною концентрацією цукру, який дріжджі можуть збродити насухо за умови дотримання рекомендацій Анкор.
3. Алкогольна стійкість залежить від температури бродіння. Чим вище температура бродіння, тим вища токсична дія алкоголю на мембрани дріжджів.
4. Високі температури (gt25ºС) не рекомендуються на початку бродіння, оскільки вони можуть пригнічувати брунькування дріжджів, а при вмісті алкоголю понад 10% призводять до пошкодження дріжджових мембран.