Винні дріжджі Challenge Aroma White Кантаре в Україні

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Saccharomyces cerevisiae, селекція Енартіс

• Висока здатність домінувати над природною мікробіологічною флорою (фенотип кілер)
• Спиртостійкі, до 15% об`ємних спиртів (проведення спиртового бродіння при 20⁰Сусло з вмістом цукру 300 г/л і внесенням 30 г/Гл (Нутриферм Спешиал).
• Діапазон оптимальної температури бродіння 12-24⁰З.
• Бродіння із середньою швидкістю
• Невелика потреба у підживленні (Нутріферм Спешіал або Нутріферм Едванс).
• Сульфітостійкі

ЕНОЛОГІЧНИЙ ЕФЕКТ

• Низький рівень піноутворення та незначне утворення SO2 та H2S під час спиртового бродіння.
• Мінімальне утворення летючої кислотності в інтервалі від 0,15 до 0,25 г/л (у перерахунку на оцтову кислоту).
• Утворення гліцерину до 7,5 г/л у суслі з потенційним вмістом спирту 12%.
• Низька освіта рибофлавіну.
• Високий рівень продукування полісахаридів.
• За умови достатнього підживлення ці дріжджі утворюють складні ефіри, які доповнюють та посилюють різноманітні ароматичні властивості.