Винні дріжджі Challenge Ez-Ferm Негозіо в Україні

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Saccharomyces cerevisiae ex ph.r. bayanus, селекція Енартіс

• Висока здатність домінувати над природною мікрофлорою (фенотип кілер)
• Спиртостійкість, до 16,5% об`ємного спирту (проведення спиртового бродіння при 20⁰С, сусло із вмістом цукру 300 г/л та внесенням 40 г/Гл (Нутриферм Спешиал).
• Діапазон оптимальної температури бродіння 12-34⁰З.
• Короткий період активації, швидке закидання та спиртове бродіння, повне викидання цукрів «насухо»
• Низька потреба в азоті та кисні.
• Сульфітостійкі

ЕНОЛОГІЧНИЙ ЕФЕКТ

• Низький рівень піноутворення та незначна освіта SO₂ та H₂S під час спиртового бродіння.
• Мінімальне утворення летючої кислотності в інтервалі від 0,1 до 0,2 г/л (у перерахунку на оцтову кислоту).
• Утворення гліцерину до 9 г/л у суслі з потенційним вмістом спирту 12%.
• Тенденція до скорочення яблучної кислоти.
• Дозволяють максимально передати виноматеріалу сортові особливості винограду.

ЗАСТОСУВАННЯ

Цей штам рекомендується для:

• Червоних та білих вин (зокрема Шардоне) із високим вмістом спирту.
• Спиртового бродіння великих обсягів сусла, що йде на ординарні столові, коньячні, десертні виноматеріали.
• Вторинного бродіння, виробництво ігристих вин.
• Відновлення зупиненого бродіння (лікування недобродів).
• Бродіння в умовах низького вмісту кисню.