21 октября 2025

Для приготування такого виду консервів відберіть великі м’ясисті ягоди винограду, ретельно вимийте, дайте стекти воді і по можливості щільно укладіть в сухі чисті банки. Виноградний сік зливають в емальовану каструлю, додають цукор (100 г на 1 л соку), нагрівають до 90-95 °С (до повного розчинення цукру) і заливають наповнені ягодами банки. Температура соку при розливі не повинна перевищувати 30 °С. Наповнені банки закривають прокип'яченими кришками і ставлять у ємність з нагрітою до 30 °С водою для пастеризації. Час пастеризації при 90 °С для банок ємністю 0,5 л - 10 хв, 1 л - 15 хв. Після...

21 октября 2025

Приготування сушеного винограду. Для сушіння слід вибирати цукристі сорти винограду. Кишмиш отримують з сортів винограду без кісточок, а родзинки з сортів з кісточками. Грона винограду перебирають, недозрілі і пошкоджені ягоди видаляють, промивають, занурюють у друшляк і бланшують у розчині питної соди (5-8 г на 1 л води) при температурі 95-97 °С протягом 2-3 с і відразу ж опускають у холодну воду або промивають проточною водою. При такій обробці на поверхні ягід утворюється безліч дрібних пір, через які при сушінні з ягід інтенсивніше виходить волога. Як правило, виноград сушать на сонці...

21 октября 2025

Приготування виноградної мустениці Свіжі горіхи замочують у воді на дві доби. Після вимочування ядра звільняють від шкаралупи і нанизують на нитку довжиною 30-40 см. До нижнього кінця нитки прив'язують очищені від кори гілочки. При нанизуванні намагайтеся розташовувати всі ядра плоскою стороною вгору. Нитку з горіхами підвішують на сонці. Виноградний сік освітлюють білим піском або деревною золою і кип'ятять до зменшення об'єму вдвічі. Після цього на кожні п'ять частин увареного соку додають одну частину крохмалю або пшеничного борошна. В остиглий виноградний сік при постійному помішуванні...

21 октября 2025

Приготування виноградної наливки Вимиті і обсушені ягоди винограду відокремлюють від гребнів, а пошкоджені або хворі видаляють. Потім ягоди викладаються в миску, до них додається цукор або цукровий сироп. З ємності ємністю 10 л візьміть 6 кг винограду, 2,1 кг цукру і три склянки води. Посуд закривають гідрозатвором і ставлять у тепле місце, де витримують 20-25 днів. Після закінчення бродіння розчин проціджують через марлю і вату, розливають по пляшках і закупорюють. З ягід, що залишилися після фільтрації, можна приготувати зброджений сік. Для цього їх подрібнюють і заливають 25% цукровим...

21 октября 2025

  Для приготування їжі виноградники грона мускатного винограду, які мають характерний аромат, відбирають, ретельно промивають холодною водою, дають стекти і кладуть у великий глиняний глечик або емальовану каструлю. У середину ємності кладуть пакетик з 25-30 г подрібненого насіння гірчиці польової. Через кожні 2-3 ряди винограду укладають нарізані груші, айву і хрін. Наповнену ємність накривають виноградною лозою з листям зверху, заливають виноградним варенням, ставлять невеликий грузик (гніт) і ставлять у прохолодне місце. Через 20-30 днів виноград готовий до вживання. Ще...

21 октября 2025

Приготування виноградного сиропу Для приготування сиропу підходять сорти винограду з білими ягодами і високим вмістом цукру. Абсолютно чистий виноград віджимають, а отриманий сік фільтрують. Окремо приготувати цукровий сироп з невеликою кількістю води. У згущений сироп влити виноградний сік, додати 1/2 очищеного лимона і варити кілька хвилин. Після цього рідину проціджують і розливають по чистих пляшках. На 1 літр виноградного соку беруть 1 кг цукру. Ще почитати: Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим...

21 октября 2025

Приготування виноградного соку Виноградний сік є одним з найважливіших і найцінніших поживних і дієтичних компонентів раціону. Основні цукру виноградного соку - глюкоза і фруктоза - засвоюються організмом безпосередньо. Яблучна і винна кислоти визначають сечогінні властивості соку. Крім того, дуже цінно наявність у виноградному соку біологічно активних речовин і вітамінів. Виноградний сік можна готувати з усіх сортів винограду, але краще використовувати для цього аліготе, рислінг рейнський, б'янка. Ще почитати: Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса В чому...

21 октября 2025

Приготування виноградного желе Для желе відбирають не до кінця дозрілий виноград з м'ясистою щільною м'якоттю. Його ретельно промивають, дають стекти воді, збирають ягоди з гребенів, видаляючи гнилі і деформовані. Підготовлені ягоди поміщають в емальовану каструлю, додають воду (400 г на 1 кг ягід), ставлять на вогонь і варять при слабкому кипінні 16 хвилин. Отриманий сік проціджують через фланель або 3-4 шари марлі, а мезгу поміщають в полотняний мішечок і злегка віджимають. Вторинний віджатий сік проціджують і додають до загальної маси соку. Сік варять до зменшення початкового об'єму...

21 октября 2025

Компот з винограду , харчовий продукт зі свіжого винограду, залитого цукровим сиропом або виноградним соком з наступною пастеризацією. Високоякісні виноградні компоти отримують із сортів винограду з щільною м'якоттю і міцною шкіркою (Карабурну, Мускат Олександрійський, Мускат Гамбурзький та ін.), а також із сортів винограду без кісточок. Для виноградного компоту використовують здорові ягоди в стадії технічної стиглості. Ягоди без гребнів і плодоніжок миють, сортують за розміром і ступенем стиглості, укладають у банки і заливають цукровим сиропом певної концентрації (не більше 30%) або...

21 октября 2025

Соління винограду   Маринований виноград має високі смакові якості і використовується як закуска і приправа до м'ясних страв. Для цього найбільше підходять великоягідні сорти з товстою шкіркою і хрусткою або м'ясистою м'якоттю. До таких сортів відносяться: Карабурну, Німранг, Хусайне, Тавріз, Асма, Сенсо, Агадай, Тайфі рожевий, Лаура, Тимур, Голден Дон та ін. Гроно винограду ділять на частини, залишаючи на кожній з них по 5-6 ягід. Після ретельного промивання їх обполіскують окропом і щільно укладають в чисту ємність. Для соління підходять невеликі дубові бочки, скляні пляшки, банки....

21 октября 2025

Приготування чурчхели Чурчхела, чурчхела, східна солодкість зі згущеного виноградного соку з додаванням борошна, волоських горіхів, фундука, мигдалю і султану. Чурчхела має характерний кисло-солодкий приємний смак і тонкий аромат. Має високі поживні властивості завдяки високому вмісту глюкози і фруктози (від 30 до 52%), рослинних жирів, білків, органічних кислот (1,1-2%), азотистих і фенольних речовин, вітамінів. Чурчхелу готують у Вірменії та Грузії (кахетінська, імеретинська та інші різновиди). Для приготування вірменської чурчхели свіжовичавлений сік білих сортів винограду обробляють...

21 октября 2025

Шпот, вид безалкогольного продукту з виноградного соку. У закипілий сік влити трохи води і при постійному помішуванні довести до кипіння. Потім додати борошно, розведене водою, і варити до утворення желеподібної маси. Якщо налита на блюдце й охолоджена маса утворює блискучу поверхню, шпаклівка вважається готовою. За 10 хвилин до закінчення варіння додати спеції - подрібнену суміш кориці, гвоздики, кардамону. Готову шпаклівку переливаємо в чисту суху ємність і посипаємо дрібно посіченими волоськими горіхами.   Ще почитати: Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та...

21 октября 2025

В. Адажук, аспірант Комунальний заклад «Науково-практичний інститут плодівництва, виноградарства та харчових технологій», Республіка Молдова, Кишинів, Кодру, вул. Вірул, 59, тел.: +373 285018 БІОГЕННІ АМІНИ – ОДИН ІЗ КРИТЕРІЇВ ВІДБОРУ ШТАМІВ ДРІЖДЖІВ ДЛЯ ВИНОРОБЛЕННЯ У роботі представлено дослідження впливу різних штамів дріжджів на вміст біогенних амінів у виноматеріалах та ігристих винах. У дослідженні представлено вплив різних штамів дріжджів на вміст біогенних амінів у виноматеріалах та ігристих винах. Ключові слова: біле вино, місцеві дріжджі, бродіння, чиста культура. Кількість...

21 октября 2025

Є.Н. Якименко, к.с.-г.н., зав. сектор технологічної оцінки сортів винограду та мікровиноробства, Т.І. Гутучна, д.с.-г.н., проф., зав. науковий центр виноробства Державна наукова установа Північно-Кавказький зональний науково-дослідний інститут садівництва і виноградарства Російської сільськогосподарської академії, 350901, м. Краснодар, вул. 40 Лет Перемоги, 39 П. Е. Романишин, генеральний директор Відкрите акціонерне товариство «Агропромислова фірма «Фанагорія», Росія, 353540, Краснодарський край, Темрюкський район, село Сенне, вулиця Миру, 49 А.Б. Музиченко, директор Товариство з...

21 октября 2025

Сторінка 1 із 6 В. І. НІЛОВ, Н. І. БУР'ЯН, Л. В. ТЮРІНА, Г. Д. ВОДОРЕЗ Приготування виноградного вина пов'язане з життєдіяльністю дріжджів, їх розвитком і обміном речовин. В результаті біохімічної діяльності дріжджів при зброджуванні цукрів у виноградному суслі поряд з основним продуктом бродіння - етанолом завжди утворюються побічні і другорядні продукти, які визначають смак і букет вина. Протягом життя дріжджів залежно від умов бродіння виноградного сусла, а також від технологічних прийомів виробництва вина можуть накопичуватися найрізноманітніші продукти. Знання закономірностей...

21 октября 2025

Сторінка 1 з 2 А.М. САМСОНОВ Кандидат сільськогосподарських наук Інститут виноградарства і виноробства ім. В.Є. Таїрова Стаття 21 французького декрету про вина контрольованих найменувань походження від 30 липня 1935 року, зміненого через 50 років у листопаді 1984 року, чітко визначає, що це за вина та яким правилам вирощування винограду та технології його переробки вони повинні відповідати: «Встановлений просторовий об’єм, сорт, розмір врожаю, природний мінімальний вміст алкоголю у вині, особливості агротехніки винограду та процесу вініфікації або дистиляції» [1]. Простота цього...

21 октября 2025

Сторінка 1 з 2 Das Weinrecht - 1994 1116/1994 Auswertungs- und Informationsdienst fur Ernahrung, Landwirtschaft und Forsten (AID) з В., Константинштрабе 124, d 53179, Бонн Закон про вино - 1994* 1116/1994 Аналітично-інформаційна служба про продукти харчування, сільське господарство та ліси (зареєстрована асоціація) (Переклад Н.Р. Толокова) РЕГУЛЮВАННЯ УРОЖАЙНОСТІ Регламент ЄС щодо виробництва якісних вин (із змінами, внесеними ЄС № 823/87) передбачав наступне обов’язкове для кожної країни-члена союзу: межі площ вирощування; мінімальна щільність сусла;...

21 октября 2025

Сторінка 1 з 2Історія виноробства Грузії Цілком можливо, що Грузія є найстарішим виноробним регіоном у світі. Розвиток культури винограду на території Грузії, за археологічними та етнографічними даними, відноситься до епохи енеоліту (кінець IV - початок III тисячоліття до н. е.). Про це свідчать насіння культурного винограду, спеціальні садові ножі, прикраси із зображеннями виноградної лози та інші предмети, знайдені в стародавніх похованнях. Про глибоке коріння грузинського виноробства також свідчать археологічні розкопки стародавніх поселень, вік яких, за оцінками археологів, становить 8...

21 октября 2025

Т. Кортава, докторант, З. Окропірідзе. докторант, М. Курідзе, доктор технічних наук, директор, М. Хосіташвілі, д.т.н., Асашвілі А., лаборант, магістрант, С. Сакварелідзе, докторант, К. Хосіташвілі, докторант Інститут садівництва, виноградарства і виноробства Грузії ПІДБІР ЧИСТОЇ КУЛЬТУРИ ДРІЖДЖІВ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ВИСОКОЯКІСНИХ ЧЕРВОНИХ ВИН Встановлено, що в молодих виноматеріалах Сапераві і Каберне Совіньйон, виготовлених з використанням сухих винних дріжджів, переважають етилові ефіри вищих жирних кислот і фенольні сполуки. Вивчено динаміку змін ароматичних компонентів у виноматеріалах,...

21 октября 2025

Сторінка 1 з 3 В. А. Ганіч, лабораторія vns. ампелографія, к.с.-х. п., Л. Г. Наумова, лабораторія vns. ампелографія, к.с.-х. п., Н. В. Матвєєва, sns лабораторія. технології виноробства ВНІІВіВ ім. І. Потапенка - філія ФДБУ «Федеральний Ростовський аграрний науковий центр, м. Новочеркаськ, LGnaumova@yandex.ru УДК 634.852 (470.61)                                      DOI 10.31676/2073-4948-2018-54-139-147...