Винні дріжджі Lalvin EC 1118 (5 грам) Хоніара в Україні

Винні дріжджі Lalvin EC-1118 були локалізовані та виділені Інститутом Виноробства Шампані міста Еперне у Франції. Цей вид дріжджів має здатність придушення дикої мікрофлори (диких дріжджів, грибка та бактерій) у суслі та високу активність бродіння при зниженій температурі. Дріжджі для вина Lalvin EC 1118 дуже популярні та затребувані у всьому світі, частково через гострі проблеми неповного зброджування. Деякі групи дріжджів (особливо дикі) при зниженій температурі менше 15 градусів не працюють, хоч вино ще й має якусь кількість цукру. Якщо не проводити заходів щодо стабілізації (обклеювання, сульфітацію, фільтрацію), можна досягти процесу повторного закидання у бутлі тільки при весняному піднятті температури. При використанні Lalvin EC 1118 можливе зниження ризику недоброзу. Відмінністю винних дріжджів Lalvin EC 1118 є чудова здатність блукати з незначними утвореннями піни, низьке продукування летких кислот, відсутність схильності до виробництва H2S (сірководень). Штами винних дріжджів Lalvin EC 1118 мають хорошу активність при температурі від 4 до 35 °С, мають порівняно велику осмотичну та алкогольну толерантність (близько 16-18 %), добре осаджуються та створюють щільний осад. Дріжджі для вина Lalvin EC 1118 здатні виробляти великий обсяг SO2 (діоксид сірки - до 30 ppm), при цьому можливе пригнічення яблучно-молочного бродіння у вині.

Особливості застосування винних дріжджів Lalvin EC 1118

Дана група дріжджів характерна своєю нейтральністю, і в більшості випадків застосовується при виробництві високоякісного білого та ігристого вина. Дріжджі Lalvin EC 1118 чудово можуть ферментувати в дубовій бочці, тому вони дуже популярні у виробництві якісного вина із сортів винограду Шардоне. Крім того, дані винні дріжджі Lalvin EC 1118 можна використовувати при ферментації сусла з пізніх врожаїв завдяки їх здатності до бродіння, коли цукристість підвищена, щоб оживити або відновити бродіння, що зупинилося.

Дозування. Один грам сухих винних дріжджів Lalvin EC 1118 має близько 30 мільярдів живих клітин. Отже, дозування винних дріжджів при вторинній ферментації для виробництва шампанського та ігристого вина становитиме 2,5-3 грами на 10 літрів. У виробництві тихого вина дозування складе 2-2,5 грам на 10 літрів, щоб відновити бродіння, що зупинилося, використовується 2,5-5 грам на 10 літрів.

Наш магазин рекомендує дріжджі Lalvin EC 1118 насамперед початківцям виноробам – ці дріжджі ефективно працюють і невибагливі щодо харчування та температури. Також, відзначимо, що в Україні дані дріжджі популярні при зброджуванні медового сусла.