Купити Винні дріжджі Mangrove Jack Vintners Harvest Забайкальськ в Україні

Винні дріжджі Mangrove Jack - CY17 (Vintner`s Harvest)

CY17 (Saccharomyces Cerevisiae) - Ідеальний для солодкого білого/рожевого та десертного вина з винограду та, особливо, із сільських фруктів та квітів.

CY17 дає високий рівень необхідних споріднених сполук під час бродіння, включаючи ароматні тіоли, що надають провину багаті фруктові аромати, насичений смак та «тропічні» характеристики. CY17 також відрізняється високим рівнем утворення гліцерину, надаючи вину ще більше солодощів.

Це повільний біореактор, порівняно з іншими штамами з лінійки Vintner`s Harvest. Зазвичай ферментацію столових вин йде до 21 дня, а десертних – до 35 днів. CY17 віддає перевагу постійній температурі в межах 22 - 26°С. Якщо температура впаде нижче 15°С у другій третині періоду бродіння, це призведе до зупинки процесу, так що CY17 підходить для виробництва солодких натуральних вин (щоб уникнути повторного бродіння, необхідно використовувати і сорбат калію, і піросульфіт натрію).

CY17 також чудово підходить для солодких ігристих вин, але на стадії бродіння у пляшках необхідно додавати штам CL23.

Уникайте утворення рівня вільного оксиду сірки понад 50 год/млн. та переконайтеся, що рН вище 3.2; CY17 – тендітний штам, до якого потрібно ставитися з повагою. Звертайте особливу увагу на стерильні умови роботи та нагрійте штам перед бродінням, інакше підвищується ризик зараження бактеріями. Якщо такі умови витримані, CY17 дасть етанол міцністю до 15%.

Інструкції

Не розводьте дріжджі Mangrove Jack перед додаванням, а одразу додавайте в макуху/сік, звертаючи увагу на наступне:

• Щоб уникнути тривалого часу вилежування та ризику зараження бактеріями, переконайтеся, що температура макухи/соку вище 20°С на початку бродіння і, як мінімум, у перші 24 години.
• Контролюйте температуру бродіння, щоб вона була в межах діапазону, вказаного для кожного штаму. Як правило, потрібно ферментувати при температурі між 20 - 24 ° С, за винятком тих випадків, коли потрібне холодне бродіння для розвитку аромату / смаку.
• Всі дріжджові штами чутливі до надто високого осмотичного тиску, неправильного рН та недостатності поживних речовин.

Чому так важливе харчування

Якщо дріжджам не вистачає поживних речовин під час ферментації, вони дадуть побічні аромати та смаки, що призведе до зниження загальної якості вина. У крайніх випадках поживну недостатність ферментація перерветься. Саме тому комерційні винороби додають такі важливі вітаміни, як біотин та тіамін, а також гідрофосфат амонію. Однак існують інші важливі вітаміни (крім біотину і тіаміну), а також безліч мікроелементів і супутніх факторів, необхідних для ферментації дріжджів.

У кожній упаковці винних дріжджів Mangrove Jack містяться всі 13 найважливіших мікроелементів, вітамінів, мінералів та супутніх факторів, які забезпечують оптимальне здоров`я дріжджів у процесі ферментації. Можливо, Вам все ж таки доведеться додавати гідрофосфат амонію, коли фруктові інгредієнти дають недостатньо азоту або фосфору. Кількість гідрофосфату амонію, що використовується, залежить від кількості використовуваних фруктів, але, в цілому, становить 7-15 грам на 23 літри ферментації. Для досягнення неперевершеної якості не додавайте гідрофосфат амонію раніше, ніж другий день, щоб дріжджі поглинули доступні амінокислоти з фруктів.