Купити Винні дріжджі Mangrove Jack Vintners Harvest Жигулівськ в Україні

Винні дріжджі Mangrove Jack - BV7 (Vintner`s Harvest)

BV7 (Saccharomyces Cerevisiae) – Ідеальний для повних сухих та солодких білих вин із повноцінним смаком.

BV7 збереже та посилить різноманітність винограду та терруару, надаючи готовому продукту чудову смакову складність, відмінну структуру та баланс, але особливо – ПОВНИЙ АРОМАТНИЙ ПРИСМАК. Щоб оцінити вплив BV7, розділіть макуху шардоні, половину ферментуйте за допомогою CL23, а другу половину - BV7, і Вас вразить вплив дріжджового штаму на фруктову концентрацію.

BV7 дає широкий вибір корисних споріднених сполук низького рівня, таких як вищі спирти та складні ефіри, та високий рівень гліцерину, що надає вину насиченості та структури, а також помітно впливає на смакові відчуття, текстуру та насиченість вина. Уникайте бродіння етанолу вище 13%, адже BV7 – не дуже стійкий до етилового спирту. Прийнятний діапазон температури - 15-30 ° С, але краще ферментувати при температурі нижче 22 ° С для максимального розгортання смаку.

Інструкції

Не розводьте дріжджі Mangrove Jack перед додаванням, а одразу додавайте в макуху/сік, звертаючи увагу на наступне:

• Щоб уникнути тривалого часу вилежування та ризику зараження бактеріями, переконайтеся, що температура макухи/соку вище 20°С на початку бродіння і, як мінімум, у перші 24 години.
• Контролюйте температуру бродіння, щоб вона була в межах діапазону, вказаного для кожного штаму. Як правило, потрібно ферментувати при температурі між 20 - 24 ° С, за винятком тих випадків, коли потрібне холодне бродіння для розвитку аромату / смаку.
• Всі дріжджові штами чутливі до надто високого осмотичного тиску, неправильного рН та недостатності поживних речовин.

Чому так важливе харчування

Якщо дріжджам не вистачає поживних речовин під час ферментації, вони дадуть побічні аромати та смаки, що призведе до зниження загальної якості вина. У крайніх випадках поживну недостатність ферментація перерветься. Саме тому комерційні винороби додають такі важливі вітаміни, як біотин та тіамін, а також гідрофосфат амонію. Однак існують інші важливі вітаміни (крім біотину і тіаміну), а також безліч мікроелементів і супутніх факторів, необхідних для ферментації дріжджів.

У кожній упаковці винних дріжджів Mangrove Jack містяться всі 13 найважливіших мікроелементів, вітамінів, мінералів та супутніх факторів, які забезпечують оптимальне здоров`я дріжджів у процесі ферментації. Можливо, Вам все ж таки доведеться додавати гідрофосфат амонію, коли фруктові інгредієнти дають недостатньо азоту або фосфору. Кількість гідрофосфату амонію, що використовується, залежить від кількості використовуваних фруктів, але, в цілому, становить 7-15 грам на 23 літри ферментації. Для досягнення неперевершеної якості не додавайте гідрофосфат амонію раніше, ніж другий день, щоб дріжджі поглинули доступні амінокислоти з фруктів.