Калієва селітра для засолювання м`яса 100 грам Тшебовніско в Україні
Нітрат калію - затвердіння свинини, яловичини та телятини.
Частка 5 кг м`яса:
До 2,5 л води додати 1 чайну ложку мелений перець, 2 чайні ложки майоран, 2 лаврового листя, 5 зерен запашний, ялівець ягоди 12, кілька гвоздику, чебрець, коріандр і дрібку (можна також використовувати готову суміш трав для травлення). Реакцію варити 10 хв. Для того щоб вже холодні маринади додають 10 г нітрату калію (1,2 упаковки), 20-40 г солі, чайну ложку цукру, ретельно перемішати. Проколювання м`яса шприц із голкою 1 мм ввести близько 100 мл сольового розчину через регулярні проміжки часу до внутрішньої частини каркасу. М`ясо тісно розташовані стійки або - емальована каструля і покрити решту покриваючого середовища (м`ясо має бути повністю покрите). Розсіл 7 - 9 днів при 4-. 8 градусів Co2 плоть - 3 дні.
Оброблене м`ясо можна приготувати, копчені, духовка або гриль.
Склад:
- Вага нетто: 20 г до 10 кг м`яса,
1 ХАРАКТЕРИСТИКА
нітрат калію нітрату potasowa- (KN03), безбарвні, кристалічна сіль (Е 252) , що використовується для затвердіння м`яса звичайних методів. Нітрат калію (нітрат калію) , який (наступна сіль) містить ключ , що використовується при лікуванні м`яса, що гарантує не тільки розширення його довговічність , але і підтримувати рожевий колір м`яса. Рецепт використання на упаковці.
На першому етапі травлення (відразу ж після додавання нітрату, солі та спецій, нітрату, отриманого з нітрат-іонів під дією природних ферментів, що містяться в м`ясі знижується до нітриту (у кількості не більше, ніж вміст міоглобіну).
На другому етапі іони нітриту реагують з міоглобіном, білок відповідає за рожевий (але транзиторно) колір м`яса. Nitrosomyoglobin є продуктом реакції твердої речовини, рожевий колір, навіть при більш високих температурах.
2. ПЕРЕВАГИ
селітра (нітрат калію) знаходиться поруч із основною сіллю шляхом додаванням затвердіння м`яса гарантії:
Зберігати рожевий колір м`яса, оскільки сама сіль змінює природний пігмент м`яса у вигляді жовтувато-коричневого-сірого
-pozytywny ефекту на смак м`яса,
-utrwalenie кольору вилікувати м`ясо,
-silne бактеріостатичне та бактерицидне (особливо щодо ботулізму бактеріями)
-процес термічні (приготування шинки) , який піддається м`ясопродуктів убити в них бактерій, але не знищують суперечки) є «завдання» відповідає нітрати.
-mięso вилікувати нітрату , як правило , не покривати слизову оболонку (не «равлик»)
Чому краще використовувати нітрат , ніж продукти , що містять нітрит (наприклад, nitryty. peklosól)?
Використання нітрату калію, що містить тільки нітрат-іонів, є більш здоровим і безпечнішим, ніж на ринку сумішей солонини, що містять нітрити, які у разі навіть невеликого передозування можуть бути шкідливими для нашого здоров`я.
3. Додаткова корисна інформація.
На додаток до нітритів, утворюють нітрозаміни небезпеку, сполуки, утворені під час нагрівання м`яса за реакцією нітриту з аміном. Ці сполуки можуть бути канцерогенними.
Нітрат калію Розсол триває довше двох днів nitrytami, але це, безумовно, безпечніше і здоровіше!