Купити Винні дріжджі Mangrove Jack Vintners Harvest Дубна в Україні

Винні дріжджі Mangrove Jack - MA33 (Vintner`s Hatvest)

MA33 (Saccharomyces Cerevisiae) – Штам, що знижує кислотність, який ідеально підходить для фруктових білих та рожевих вин, особливо якщо потрібно зберегти залишковий цукор.

MA33 може метаболізувати 30-35% яблучної кислоти, що робить цей штам ідеальним вибором для сільських фруктів, які мають високий рівень кислотності. Зниження обсягу яблучної кислоти допоможе зробити вино м`якшим і надати йому характеру молодого вина зі збалансованою смаковою палітрою для раннього споживання.

MA33 також відрізняється виділенням складних фруктових ефірів і сивушних масел, що надає вину свіжий фруктовий характер. Існує підвищений шанс малолактичної ферментації молочнокислими бактеріями після ферментації MA33. MA33 – суперчутливий штам.

Це хороший біореактор у діапазоні 18-27°С, зі стрімким початком ферментації, але можливим уповільненням ближче до кінця процесу бродіння; після 10-12 днів бродіння може знадобитися аерація. Дає етанол міцністю до 14% та рН вище 3.2

Інструкції

Не розводьте дріжджі Mangrove Jack перед додаванням, а одразу додавайте в макуху/сік, звертаючи увагу на наступне:

• Щоб уникнути тривалого часу вилежування та ризику зараження бактеріями, переконайтеся, що температура макухи/соку вище 20°С на початку бродіння і, як мінімум, у перші 24 години.
• Контролюйте температуру бродіння, щоб вона була в межах діапазону, вказаного для кожного штаму. Як правило, потрібно ферментувати при температурі між 20 - 24 ° С, за винятком тих випадків, коли потрібне холодне бродіння для розвитку аромату /смаку.
• Всі дріжджові штами чутливі до надто високого осмотичного тиску, неправильного рН та недостатності поживних речовин.

Чому так важливе харчування

Якщо дріжджам не вистачає поживних речовин під час ферментації, вони дадуть побічні аромати та смаки, що призведе до зниження загальної якості вина. У крайніх випадках поживну недостатність ферментація перерветься. Саме тому комерційні винороби додають такі важливі вітаміни, як біотин та тіамін, а також гідрофосфат амонію. Однак існують інші важливі вітаміни (крім біотину і тіаміну), а також безліч мікроелементів і супутніх факторів, необхідних для ферментації дріжджів.

У кожній упаковці винних дріжджів Mangrove Jack містяться всі 13 найважливіших мікроелементів, вітамінів, мінералів та супутніх факторів, які забезпечують оптимальне здоров`я дріжджів у процесі ферментації. Можливо, Вам все ж таки доведеться додавати гідрофосфат амонію, коли фруктові інгредієнти дають недостатньо азоту або фосфору. Кількість гідрофосфату амонію, що використовується, залежить від кількості використовуваних фруктів, але, в цілому, становить 7-15 грам на 23 літри ферментації. Для досягнення неперевершеної якості не додавайте гідрофосфат амонію раніше, ніж другий день, щоб дріжджі поглинули доступні амінокислоти з фруктів.