Купити Винні дріжджі Mangrove Jack Vintners Harvest Єгор`євськ в Україні

Винні дріжджі Mangrove Jack - CL23 (Vintner`s Hatvest)

CL23 (Saccharomyces Bayanus) – Ідеальні для висококислотних, свіжих білих/рожевих та всіх ігристих вин. Також найкращий штам для високої спиртостійкості.

CL23 дає дуже низький рівень сивушних масел та інших споріднених речовин під час ферментації, а тому не робить свій внесок у смак або аромат вина; тому його можна вважати частково нейтральним/чистим біореактором. Однак CL23 сильно впливає на структуру вина і повністю викидає цукор, що дозволяє створювати найсухіші вина.

CL23 відрізняється своєю жорсткістю та здатністю заквашувати етанол до 18% міцності, витримувати високі рівні оксиду сірки та інших стрес-факторів, таких як органічні кислоти, неправильна температура та рН. Це робить CL23 відмінним вибором для спиртних вин або в тих випадках, коли вино готується за невизначеним рецептом, а надійність ферментації - ключовий фактор, або коли потрібна низька температура ферментації до 8°С. Цей штам підходить для ферментації в тому плані, що він не дає піни, починає блукати швидко, щоб уникнути потенційного зараження бактеріями, і його можна використовувати для відновлення перерваної ферментації.

У певних ситуаціях CL23 можна використовувати для створення червоного вина, особливо коли структура та сухість вина – ключові фактори, проте варто пам`ятати, що CL23 позбавить вино кольору та фруктового смаку, тому рецепти необхідно адаптувати відповідним чином. Щоб оцінити ці характеристики, розділіть макуху каберне-совіньйон і викиньте, використовуючи CL23 проти VR21 - Ви не повірите, що обидва вина вийшли від одного і того ж сорту винограду.

Інструкції

Не розводьте дріжджі Mangrove Jack перед додаванням, а одразу додавайте в макуху/сік, звертаючи увагу на наступне:

• Щоб уникнути тривалого часу вилежування та ризику зараження бактеріями, переконайтеся, що температура макухи/соку вище 20°С на початку бродіння і, як мінімум, у перші 24 години.
• Контролюйте температуру бродіння, щоб вона була в межах діапазону, вказаного для кожного штаму. Як правило, потрібно ферментувати при температурі між 20 - 24 ° С, за винятком тих випадків, коли потрібне холодне бродіння для розвитку аромату / смаку.
• Всі дріжджові штами чутливі до надто високого осмотичного тиску, неправильного рН та недостатності поживних речовин.

Чому так важливе харчування

Якщо дріжджам не вистачає поживних речовин під час ферментації, вони дадуть побічні аромати та смаки, що призведе до зниження загальної якості вина. У крайніх випадках поживну недостатність ферментація перерветься. Саме тому комерційні винороби додають такі важливі вітаміни, як біотин та тіамін, а також гідрофосфат амонію. Однак існують інші важливі вітаміни (крім біотину і тіаміну), а також безліч мікроелементів і супутніх факторів, необхідних для ферментації дріжджів.

У кожній упаковці винних дріжджів Mangrove Jack містяться всі 13 найважливіших мікроелементів, вітамінів, мінералів та супутніх факторів, які забезпечують оптимальне здоров`я дріжджів у процесі ферментації. Можливо, Вам все ж таки доведеться додавати гідрофосфат амонію, коли фруктові інгредієнти дають недостатньо азоту або фосфору. Кількість гідрофосфату амонію, що використовується, залежить від кількості використовуваних фруктів, але, в цілому, становить 7-15 грам на 23 літри ферментації. Для досягнення неперевершеної якості не додавайте гідрофосфат амонію раніше, ніж другий день, щоб дріжджі поглинули доступні амінокислоти з фруктів.