Купити Винні дріжджі Mangrove Jack Vintners Harvest Єсентуки в Україні

Винні дріжджі Mangrove Jack - SN9 (Vintner`s Hatvest)

SN9 (Saccharomyces Bayanus) – Відмінний штам, який найкраще підходить для спиртуозних та кріплених вин, а також для більшості сільських, солодких ігристих вин та сидрів.

Якщо Вам потрібен лише один штам винних дріжджів, то це він, тому що незважаючи на відносно нейтральні характеристики, SN9 надає відмінну вагу та структуру, незалежно від макухи або фруктів; він дає профіль споріднених сполук, які завжди чудово доповнюють вино.

SN9 особливо гарний у рецептах вин з квітковим або слабофруктовим ароматом, в яких часто не вистачає міцності, ваги та глибини.

SN9 - ще один штам, який відрізняється своєю жорсткістю, т.к. він здатний давати етанол міцністю до 18%, витримувати високі рівні вільного оксиду сірки та інші стрес-фактори, наприклад, органічні кислоти, неправильну температуру і рН. Але на відміну від CL23SN9 додає ваги і дає високий рівень гліцерину, що робить його ідеальним для міцних солодких вин або невизначених рецептів, в яких ключовим фактором є надійність ферментації, а також якщо потрібно бродіння при низькій температурі до 10°С.

Цей штам підходить для ферментації тим, що не виробляє піни, починає тинятися швидко, щоб уникнути потенційного зараження бактеріями, і може бути використаний для відновлення перерваної ферментації. SN9 також є осмостійким і очищаючим з усіх штамів Mangroove Jack`s.

SN9 ідеально підходить для відновлення перерваних ферментацій.

Інструкції

Не розводьте дріжджі Mangrove Jack перед додаванням, а одразу додавайте в макуху/сік, звертаючи увагу на наступне:

• Щоб уникнути тривалого часу вилежування та ризику зараження бактеріями, переконайтеся, що температура макухи/соку вище 20°С на початку бродіння і, як мінімум, у перші 24 години.
• Контролюйте температуру бродіння, щоб вона була в межах діапазону, вказаного для кожного штаму. Як правило, потрібно ферментувати при температурі між 20 - 24 ° С, за винятком тих випадків, коли потрібне холодне бродіння для розвитку аромату / смаку.
• Всі дріжджові штами чутливі до надто високого осмотичного тиску, неправильного рН та недостатності поживних речовин.

Чому так важливе харчування

Якщо дріжджам не вистачає поживних речовин під час ферментації, вони дадуть побічні аромати та смаки, що призведе до зниження загальної якості вина. У крайніх випадках поживну недостатність ферментація перерветься. Саме тому комерційні винороби додають такі важливі вітаміни, як біотин та тіамін, а також гідрофосфат амонію. Однак існують інші важливі вітаміни (крім біотину і тіаміну), а також безліч мікроелементів і супутніх факторів, необхідних для ферментації дріжджів.

У кожній упаковці винних дріжджів Mangrove Jack містяться всі 13 найважливіших мікроелементів, вітамінів, мінералів та супутніх факторів, які забезпечують оптимальне здоров`я дріжджів у процесі ферментації. Можливо, Вам все ж таки доведеться додавати гідрофосфат амонію, коли фруктові інгредієнти дають недостатньо азоту або фосфору. Кількість гідрофосфату амонію, що використовується, залежить від кількості використовуваних фруктів, але, в цілому, становить 7-15 грам на 23 літри ферментації. Для досягнення неперевершеної якості не додавайте гідрофосфат амонію раніше, ніж другий день, щоб дріжджі поглинули доступні амінокислоти з фруктів.