Ліпаза мікс (теля, ягня, коза) в Україні

Ліпаза мікс (теля, ягня, коза) Ліпаза мікс (теля, ягня, коза) — це універсальний фермент, який використовується у сироварінні для формування насиченого аромату та характерного смаку сирів. Він відіграє ключову роль у процесі ліполізу молочного жиру, створюючи унікальний баланс вільних жирних кислот, що впливають на текстуру та смакові характеристики продукту. Ця ліпаза забезпечує багатий, глибокий смак та аромат, який високо цінується при виробництві твердих, напівтвердих і витриманих сирів. Вона оптимально працює при внесенні в молоко за температури 27–37°C, що зберігає її активність, а процес інактивації відбувається при 56°C, що дозволяє контролювати її дію. Фермент використовується в сирах, які потребують вираженого аромату та вдосконаленої текстури. Його дозування та застосування залежать від типу сиру та рецептури. Основні характеристики: Призначення: підсилення аромату та смаку сирів Дія: формує вільні жирні кислоти, покращує текстуру Оптимальна температура внесення: 27–37°C Інактивація: при 56°C Оптимальний рівень pH: 5,5 для максимальної ефективності