Винні дріжджі Challenge Red Fruit Меркато в Україні

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Saccharomyces cerevisiae, селекція Енартіс

• Висока здатність домінувати над природною мікробіологічною флорою (фенотип кілер)
• Спиртостійкі, до 15% об`ємних спиртів (проведення спиртового бродіння при 20⁰Сусло з вмістом цукру 300 г/л і внесенням 30 г/Гл (Нутриферм Спешиал).
• Діапазон оптимальної температури бродіння 12-34⁰З.
• Бродіння із середньою швидкістю
• Невелика потреба у підживленні (Нутріферм Спішал).
• Сульфітовитривалі

ЕНОЛОГІЧНИЙ ЕФЕКТ

• Низький рівень піноутворення та незначна освіта SO₂ та H₂S під час спиртового бродіння.
• Освіта летючої кислотності в інтервалі від 0,1 до 0,2 г/л (у перерахунку на оцтову кислоту).
• Дріжджі селекціоновані для виробництва вин з м`якою структурою та вишуканим фруктовим ароматом.
• Утворення гліцерину до 8 г/л у суслі з потенційним вмістом спирту 12%.
• Мінімальні втрати кольору
• Високий рівень продукування полісахаридів.
• Посилення різноманітних ароматів із акцентуванням фруктових тонів.
• Сприяють яблучно-молочному бродінню.

ЗАСТОСУВАННЯ

Цей штам рекомендується для:

• Виробництва якісних червоних вин (Каберне Совіньйон, Каберне Фран, Мерло, Шираз, Піно Нуар)
• Виробництва нових сезонних вин
• Виробництва свіжих, фруктових червоних вин