Дріжджі винні Challenge Vintage White Інтерсезіоні в Україні

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Saccharomyces cerevisiae, селекція Енартіс

• Висока здатність домінувати над природною мікробіологічною флорою (фенотип кілер)
• Спиртостійкі, до 15,5 % об`ємного спирту (проведення спиртового бродіння при 20⁰С, сусло із вмістом цукру 300 г/л та внесенням 40 г/Гл (Нутриферм Спешиал).
• Діапазон оптимальної температури бродіння 14-24⁰З.
• Бродіння із середньою швидкістю після короткої лаг-фази
• Необхідно вносити підживлення (Нутриферм Спешиал), щоб забезпечити хорошу бродильну активність і більш вираженого аромату.
• Сульфітовитривалі

ЕНОЛОГІЧНИЙ ЕФЕКТ

• Низький рівень піноутворення та незначна освіта SO₂ та H₂S під час спиртового бродіння.
• Освіта летючої кислотності в інтервалі від 0,1 до 0,2 г/л (у перерахунку на оцтову кислоту).
• Утворення гліцерину до 9 г/л у суслі з потенційним вмістом спирту 12%.
• Високий рівень продукування полісахаридів.
• При адекватному використанні підживлення ці дріжджі синтезують велику кількість ефірів бродіння, які формують фруктові тони в букеті.