Винні дріжджі Челленж Топ 15 Кантаре в Україні

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Saccharomyces cerevisiae ex ph.r. bayanus, селекція Енартіс.

• Здатність домінувати над природною мікрофлорою (фенотип кілер).
• Спиртостійкість, до 17% про.
• Діапазон оптимальної температури бродіння: 10-28⁰З.
• Короткий період лаг-фази, швидке закидання та спиртове бродіння, повне викидання цукрів «насухо».
• Низька потреба в азоті та кисні.
• Сульфітостійкі (до 50 мг/л вільного SO₂).
• Мають здатність утворювати пластівцевий осад при закінченні бродіння.

ЕНОЛОГІЧНИЙ ЕФЕКТ

• Низький – середній рівень піноутворення.
• Незначна освіта SO₂ та H₂S під час спиртового бродіння.
• Освіта летких кислот в інтервалі від 0,15 до 0,25 г/л (у перерахунку на оцтову кислоту).
• Утворення гліцерину до 5-7 г/л.
• Утворення ароматичних речовин коливається від низького рівня до середнього. Штам дозволяє виразити сортовий аромат винограду.

ЗАСТОСУВАННЯ

Цей штам призначений для:

• Червоні та білі вина з високим вмістом спирту.
• Бродіння без контролю температури.
• Відновлення бродіння під час зупинки.
• Вторинного бродіння ігристих вин.
• Бродіння за несприятливих умов.

ДОЗУВАННЯ

2 – 4 г/дал. Високе дозування повинне використовуватися при спиртовому бродінні сусла, отриманого з винограду ураженого пліснявою, а також для сусла з високим вмістом природної мікрофлори.

ІНСТРУКЦІЇ З ЗАСТОСУВАННЯ

• Розвести сухі дріжджі в чистій, теплій воді(35-38⁰С) у співвідношенні 1:10 (10 об`ємів води до кожного об`єму дріжджів). Акуратно перемішати.

• Залишити суспензію на 20 хвилин|мінути| і знову перемішати.
• Якомога раніше додати суспензію/дрожжеву розведення до суслу, на початку заповнення вініфікатора. Температурна різниця між дріжджовим розведенням і суслом не повинна перевищувати 10⁰З.
• Заповнивши вініфікатор, рівномірно розподілити дріжджі, використовуючи для цього насос або просто перемішати вміст ємності.

При дотриманні зазначених умов буде забезпечена максимальна активність дріжджів. При інокуляції даних дріжджів для вторинного бродіння дотримуйтесь інструкцій іншого протоколу, призначеного для цих цілей.

ЗБЕРІГАННЯ

Продукт зберігає свої властивості протягом 3х років за умови дотримання умов зберігання продукту при кімнатній температурі в закритій упаковці.

Зберігання продукту в охолоджених умовах продовжує термін придатності.

Тривале зберігання продукту при температурі понад 35⁰З та/або у вологому середовищі скорочує його активність.