Товарів: 0
На суму: 0 грн
Записи автора Админ Евгений
Виноградний сік
Админ Евгений 21 жовтня 2025Приготування виноградного соку Виноградний сік є одним з найважливіших і найцінніших поживних і дієтичних компонентів раціону. Основні цукру виноградного соку - глюкоза і фруктоза - засвоюються організмом безпосередньо. Яблучна і винна кислоти визначають сечогінні властивості соку. Крім того, дуже цінно наявність у виноградному соку біологічно активних речовин і вітамінів. Виноградний сік...
Виноградне желе
Админ Евгений 21 жовтня 2025Приготування виноградного желе Для желе відбирають не до кінця дозрілий виноград з м'ясистою щільною м'якоттю. Його ретельно промивають, дають стекти воді, збирають ягоди з гребенів, видаляючи гнилі і деформовані. Підготовлені ягоди поміщають в емальовану каструлю, додають воду (400 г на 1 кг ягід), ставлять на вогонь і варять при слабкому кипінні 16 хвилин. Отриманий сік проціджують через...
Компот з винограду
Админ Евгений 21 жовтня 2025Компот з винограду , харчовий продукт зі свіжого винограду, залитого цукровим сиропом або виноградним соком з наступною пастеризацією. Високоякісні виноградні компоти отримують із сортів винограду з щільною м'якоттю і міцною шкіркою (Карабурну, Мускат Олександрійський, Мускат Гамбурзький та ін.), а також із сортів винограду без кісточок. Для виноградного компоту використовують здорові ягоди в...
Маринований виноград
Админ Евгений 21 жовтня 2025Соління винограду Маринований виноград має високі смакові якості і використовується як закуска і приправа до м'ясних страв. Для цього найбільше підходять великоягідні сорти з товстою шкіркою і хрусткою або м'ясистою м'якоттю. До таких сортів відносяться: Карабурну, Німранг, Хусайне, Тавріз, Асма, Сенсо, Агадай, Тайфі рожевий, Лаура, Тимур, Голден Дон та ін. Гроно винограду ділять на...
Чурчхела
Админ Евгений 21 жовтня 2025Приготування чурчхели Чурчхела, чурчхела, східна солодкість зі згущеного виноградного соку з додаванням борошна, волоських горіхів, фундука, мигдалю і султану. Чурчхела має характерний кисло-солодкий приємний смак і тонкий аромат. Має високі поживні властивості завдяки високому вмісту глюкози і фруктози (від 30 до 52%), рослинних жирів, білків, органічних кислот (1,1-2%), азотистих і фенольних...
Шпот
Админ Евгений 21 жовтня 2025Шпот, вид безалкогольного продукту з виноградного соку. У закипілий сік влити трохи води і при постійному помішуванні довести до кипіння. Потім додати борошно, розведене водою, і варити до утворення желеподібної маси. Якщо налита на блюдце й охолоджена маса утворює блискучу поверхню, шпаклівка вважається готовою. За 10 хвилин до закінчення варіння додати спеції - подрібнену суміш кориці,...
Біогенні аміни є одним із критеріїв відбору штамів дріжджів для виноробства
Админ Евгений 21 жовтня 2025В. Адажук, аспірант Комунальний заклад «Науково-практичний інститут плодівництва, виноградарства та харчових технологій», Республіка Молдова, Кишинів, Кодру, вул. Вірул, 59, тел.: +373 285018 БІОГЕННІ АМІНИ – ОДИН ІЗ КРИТЕРІЇВ ВІДБОРУ ШТАМІВ ДРІЖДЖІВ ДЛЯ ВИНОРОБЛЕННЯ У роботі представлено дослідження впливу різних штамів дріжджів на вміст біогенних амінів у виноматеріалах та ігристих винах....
Біологічна цінність вин із нових для Кубані сортів
Админ Евгений 21 жовтня 2025Є.Н. Якименко, к.с.-г.н., зав. сектор технологічної оцінки сортів винограду та мікровиноробства, Т.І. Гутучна, д.с.-г.н., проф., зав. науковий центр виноробства Державна наукова установа Північно-Кавказький зональний науково-дослідний інститут садівництва і виноградарства Російської сільськогосподарської академії, 350901, м. Краснодар, вул. 40 Лет Перемоги, 39 П. Е. Романишин, генеральний...
Біохімічні особливості бродіння виноградного сусла в струмені
Админ Евгений 21 жовтня 2025Сторінка 1 із 6 В. І. НІЛОВ, Н. І. БУР'ЯН, Л. В. ТЮРІНА, Г. Д. ВОДОРЕЗ Приготування виноградного вина пов'язане з життєдіяльністю дріжджів, їх розвитком і обміном речовин. В результаті біохімічної діяльності дріжджів при зброджуванні цукрів у виноградному суслі поряд з основним продуктом бродіння - етанолом завжди утворюються побічні і другорядні продукти, які визначають смак і букет вина....
Вина контрольованих найменувань походження у Франції
Админ Евгений 21 жовтня 2025Сторінка 1 з 2 А.М. САМСОНОВ Кандидат сільськогосподарських наук Інститут виноградарства і виноробства ім. В.Є. Таїрова Стаття 21 французького декрету про вина контрольованих найменувань походження від 30 липня 1935 року, зміненого через 50 років у листопаді 1984 року, чітко визначає, що це за вина та яким правилам вирощування винограду та технології його переробки вони повинні...