Технические сорта винограда

Технические сорта винограда выращиваются для приготовления соков и компотов, маринада и концентратов, вин и коньяков, вторичных продуктов виноделия, а также для производства сушеного винограда (изюма, кишмиша, коринки). Эта группа сортов значительно отличается от столовых высоким процентом сока в ягоде (75-85% от массы ягоды) и низким показателем строения грозди (отношение массы ягод к массе гребня). Сахаристость ягод винограда и их кислотность определяет тип вырабатываемой из них винодельческой продукции.

В отличие от столовых сортов, для технических существенной роли не играют показатели качества внешнего вида, красоты грозди и ягоды. Имеет значение их химический и механический состав, зависящий от биологических особенностей сорта винограда и условий возделывания. Поэтому одни и те же технические сорта винограда, выращиваемые в разных почвенно-климатических условиях, могут иметь различное промышленное назначение.